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Man braucht Gemüse, Wasser und Salz, und vielleicht Gewürze – nichts sonst. Bleiben Sie immer auf dem Laufenden: Rezepte, Nachhaltigkeits-Tipps, Mitmachaktionen, Gewinnspiele und mehr. B. Karotten, Rote Bete und Radieschen, zerkleinert oder im Ganzen, solo oder in Mischungen - verfeinert mit Salz sowie Kräutern und Gewürzen, z. Von den heimischen Gemüsen eignen sich vor allem Blumenkohl, Broccoli, Rote Bete, Karotten, Gurken, Bohnen, … Unter Einsatz von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Mikroben verändern sich organische Stoffe und das kannst auch du dir zunutze machen. Vor allem für den Darm sind Milchsäurebakterien eine Wohltat. Wir … Er muss komplett von der Lake bedeckt sein, damit die Fermentation gelingt. Schon Seefahrer machten sich die bakterielle Umsetzung von Weißkohl zu Sauerkrautzu nutze – und schützten sich wahrscheinlich mit dem Verzehr von Fermenten auf langen Seefahrten vor der Vitamin C-Mangelkrankheit Skorbut. Zuständig für das Teigvolumen sind einzellige Hefepilze, deren Hauptnahrung die Kohlenhydrate des Getreides sind. Durch die Fermentation wird das Zellgewebe des Gemüses geöffnet. Das Salz dazugeben, alles gut vermischen und durchkneten. Basis für jeden Käse ist dickgelegte Milch, sprich: geronnenes Eiweiß. "Kräftig kneten und den Teig ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat." Rettich regt den Leber- und Gallenstoffwechsel an, fördert die … Dabei jedes Mal fest andrücken, damit das Gemüse verdichtet und die Luft entweicht. Zucchini, Radieschen neigen dazu, schneller weich zu werden. Der ganz natürliche Prozess bringt mit sich, dass Vitamine, Mineral- und Vitalstoffe sowie Enzyme erhalten bleiben, sich vermehren und nicht mal Konservierungsstoffe benötigt werden. Fermentiertes Obst, Getreide oder Gemüse kannst du mittlerweile überall kaufen oder in deiner Küche herstellen. Im hier beschriebenen Fall wird das Gemüse milchsauer vergoren Bakterien wa… Lesen Sie mehr über Lebensmittel, die durch die Arbeit von Bakterien oder Hefepilzen entstehen. Kein Wunder also, dass eine lange Teigführung – und das gilt auch für Weizen oder Dinkel – Brote von besonderer Qualität hervorbringt. Um dem vorzubeugen, können gerbstoffhaltige Blätter mit auf den Ansatz gelegt werden, wie z.B. Sie sind der Grund, warum Brot und Brötchen aufgehen: Backtriebmittel wie Hefe und Sauerteig. Fermentieren von Gemüse ist leicht auszuprobieren; es ist kaum arbeits-aufwändig. Ein grosser Teil unseres Immunsystems befindet sich im Darm. Ihr müsst euch nur trauen.Wie ihr grundlegend wilde Gemüsefermente herstellen könnt und was ihr beachten solltet, erklären wir euch auf dieser Seite. 431.000 Tonnen Weißkohl wurden 2016 in Deutschland geerntet, ein nicht unerheblicher Anteil davon zu Sauerkraut verarbeitet. Gibt man obendrein Milchsäurebakterien hinzu, entsteht fermentierter Tofu – ein asiatisches Lebensmittel mit säuerlicher Note und Jahrtausende alter Tradition. Juni 2019 in Gemüse, Rezepte. Im folgenden Ratgeber erfahren Sie Wissenswertes rund um eine traditionelle Methode, Gemüse haltbar zu machen. Fermentation ist eine sehr alte Methode für die Konservierung und Herstellung von Lebensmitteln: Mikroorganismen bauen organische Substanzen ab, der pH-Wert sinkt und entzieht damit Verderbniserregern die Lebensgrundlage. Informieren Sie sich über die konsequente Nachhaltigkeit von Alnatura. Grundsätzlich brauchst du nicht viele Zutaten, ein bisschen Equipment, aber vor allem Freude am Fermentieren.Es gibt zwei unterschiedliche Methoden zur Fermentation: Die Trockensalz- und die Lakemethode. Lernen Sie die Herstellung von fermentierten Getränken kennen und probieren Sie unsere Rezepte. Gemüse selbst fermentieren Weil Sauerkraut in Deutschland so populär ist, wird oft vergessen, dass man nicht nur Weißkohl milchsauer einlegen kann. Auch unsere Gartenkräuter sowie viele Wildkräuter harmonieren mit dem Gemüse und durch die Unmengen an sekundären Inhaltsstoffen werden die Fermente noch wertvoller. Rohes fermentiertes Gemüse ist lebendige Nahrung, die natürliche Enzyme und aktive Milchsäurebakterien enthält. Er hat viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Mineralstoffe, B-Vitamine, reichlich Vitamin C, Flavonoide, Bitterstoffe und die scharfen Senföle (Senfölglykoside) mit ihrer antibakteriellen, schleim- und krampflösenden Wirkung. Backen mit Hefe ist perfekt für Getreide wie Dinkel oder Weizen. Werden diese abgebaut, so entsteht durch enzymatischen Aufschluss unter anderem Kohlendioxid. Die Milchsäurebakterien befinden sich schon auf den Lebensmitteln selbst. Letztere wandeln zusätzlich den Milchzucker fermentativ zu Säure um. Wer also unter Hautunreinheiten leidet, kann es einmal mit diesem Getränk versuchen. Ganz im Gegenteil zu einer hocherhitzten Konserve. 2 Nach dem Fermentieren sind jede Menge Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe sowie wichtige Enzyme in den schonend verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Für schwere Roggenteige aber reicht ihre Triebkraft nicht aus; hier braucht es zusätzlich Sauerteigkulturen. Tolle Kreationen, die sowohl gut schmecken als auch probiotische Gesundheitskracher sind, findet ihr mit genauen Angaben in unseren Rezepten! Hier wird das Salz vorab in Wasser aufgelöst und so die Salzlake hergestellt. Besonders beliebt beim Fermentieren sind Kohlsorten wie Chinakohl oder Weißkohl fürs Sauerkraut. Hier erhalten Sie einen Überblick über die Bedeutung dieser Substanzen in Obst und Gemüse. Gekauftes Sauerkraut wurde zur Haltbarmachung erhitzt und enthält entsprechend viele dieser wertvollen Inhaltsstoffe nicht mehr. Nu's Fermente sind roh fermentierte, also milchsauervergorene knackige Wurzel- und Kohlgemüse wie z. Sie enthalten pflanzliche Gerbstoffe, die Tannine, auf die diese Wirkung zurückzuführen ist. Diese sind ein Gemisch aus Hefen und Milchsäurebakterien. Ein kühler Knabberspaß, der in der Sommerhitze wenig Arbeit macht und eine gesunde Erfrischung bietet. Zum Fermentieren von Lebensmitteln werden in Reformhäusern und Bioläden Starterkulturen angeboten. Mit der Zeit bekommt man ein Gespür für gute Mischungen. Bei den Kohlarten reicht es, die äußeren Blätter zu entfernen. Lassen Sie sich anstecken und fangen Sie den Sommer mit dieser Jahrtau- sende alten Konservierungsweise ein! Fermentiertes Gemüse ist nicht nur schmackhaft, sondern sehr gesund. Nun wie bei der Trockensalzmethode weiterverfahren. Letztere bilden Säuren, die den typischen Geschmack eines reinen Roggenbrotes ausmachen und seine Haltbarkeit verlängern. Gerade diese nützlichen Winzlinge können Grosses vollbringen. Erfahren Sie hier mehr! Das Grundprinzip von fermentierten Getränken Mikroorganismen bauen organische Substanzen ab, der pH-Wert sinkt und entzieht damit Verderbniserregern die Lebensgrundlage. Beim Tofu sorgt der Zusatz von Gerinnungsmitteln wie Calciumsulfat für das Eiweißausflocken. So liest man in beinahe jedem Hefeteigrezept. Informieren Sie sich über Themen rund um Baby und Kind. 1-3 % Salz ergibt die größte Vielfalt fermentierender Mikroorganismen und ein gutes Aroma. Für diese Konservierungsmethode werden nur Wasser und Salz und bei Bedarf noch Essig oder ein paar Gewürze benötigt. Klassische Sauermilchkäse sind Quark, Frischkäse und der Harzer Roller mit all seinen lokalen Variationen wie Handkäse oder Olmützer Quargel. Erfahren Sie, welche Eigenschaften die backfähigen Getreidesorten: Weizen, Dinkel und Roggen haben. Nach einer mehrtägigen Fermentationszeit haben sich die fadenförmigen Pilzzellen sichtbar vermehrt und um die Bohnen "geschlungen". Den Ansatz mit einem Gewicht beschweren, sodass das Gemüse unter die Lakeoberfläche gedrückt wird. © 2021 Alnatura Produktions- und Handels GmbH, D-64295 Darmstadt. Grüner-Pfeffer - vegane Pastete auf Hefebasis, Senf-Rucola - vegane Pastete auf Hefebasis. Kohl kann mehr als der Name verrät. Nach einer mehrtägigen Fermentationszeit … Den Ansatz mit einem Gewicht beschweren. Fermentation ist eine traditionelle Art um Lebensmittel haltbar zu machen. Dafür werden Weißkohl, Möhren oder Rote Bete beispielsweise in feine Streifen geschnitten, kräftig geknetet und gesalzen, abgedeckt und sich selbst überlassen. Wo fange ich an? Nur werden hier gekochte Sojabohnen mit Edelschimmelpilzen versetzt. Weichere und /oder wasserhaltige Gemüse z.B. Demnach wäre fermentiertes Gemüse also energieärmer als das Ausgangsgemüse. Dann ist Fermentieren perfekt, um auf genussvolle Art frisches Gemüse länger haltbar und besser verdaulich zu machen. Seine Herstellung ist nicht kompliziert, doch wird Sauerkraut heutzutage fast ausschließlich industriell erzeugt. Sobald dieses Gas entweicht, hinterlässt es Poren – der Teig "geht auf". Ganz nebenbei entstehen außer Säuren auch schmackhafte Aromen und wertvolle Inhaltsstoffe; nützliche Lebendkulturen wie Milchsäurebakterien vermehren sich. Während der Gärung entstehen Milchsäurebakterien, die sich positiv auf die Darmflora auswirken. 3 cm Raum für die Gasbildung frei lassen. Die Salzlake in der angegebenen Konzentration herstellen. Ein großer Vorteil von selbst gemachtem Sauerkraut und Co. ist, dass eben diese wertvollen Mikroorganismen noch enthalten sind. Brombeer-, Himbeer-, Kirsch-, Wein- und Eichenblätter. Das Gemüse (falls notwendig) schälen und hobeln, raspeln oder in gleichmäßig kleine Stücke schneiden. Ob Sauerkraut, Kimchi, Joghurt, Kombucha und Co. – Fermentierte Lebensmittel sind länger haltbar und können gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. Ihre Daten werden nach den aktuellen Sicherheitsstandards und nur in Deutschland gespeichert. Stehen lassen und wiederholt vorsichtig durchkneten, bis das Gemüse weicher geworden und genügend Flüssigkeit (Lake) ausgetreten ist. Dann in ein Fermentationsgefäß füllen. Weichere und /oder wasserhaltige Gemüse z.B. All diese positiven Inhaltsstoffe besitzen sogar die Fähigkeit, das Hautbild zu verbessern. Gesunde Inhaltsstoffe Fermentiertes Gemüse wie z. Um zu verhindern, dass das eingefüllte Gemüse hochschwimmt und mit Luft in Berührung kommt (Oxidation), legt man zusätzlich ein Kohlblatt auf den Inhalt, drückt seine Seiten nach unten und beschwert dann den Ansatz mit einem Gewicht. 1 % Salz wirkt gegen viele schädliche Mikroorganismen. Die Steckrübe ist noch schön knackig und schmeckt, wie für fermentiertes Gemüse üblich, säuerlich und angenehm salzig (Ich habe einen Salzgehalt von 1,5% für die Fermentation gewählt). Dann sollte es nicht verzehrt werden. Während der Fermentation werden Kohlenhydrate (Stärke und Zucker) abgebaut. Der Widerruf dieser Einwilligung ist jederzeit per E-Mail (datenschutz@alnatura.de) oder über die im Impressum angegebenen Kontaktdaten möglich. Den Ansatz 3-7 (je nach Rezept) Tage bei Raumtemperatur ohne direktes Sonnenlicht fermentieren lassen, um die Fermentation in Gang zu setzen. Beim Fermentieren verwandeln Bakterien und Hefen unter Luftabschluss die Inhaltsstoffe eines Lebensmittels. Grundsätzlich kann man sagen, daß das, was in der Natur gleichzeitig reif ist, zusammen passt und somit gut zusammen fermentiert werden kann. Auch wenn wir es heute dank Supermärkten anders kennen: es gab Zeiten, in denen waren frische Lebensmittel in den Wintermonate… B. bei Sauerkraut oder Kimchi, ist quasi das Gegenteil der Fall, denn du brauchst vor allem eines: lebendige, “gute” Mikroorganismen bzw. Tatsächlich ist Fermentation also nicht plötzlich IN sie spielt in der industriellen Lebensmittelproduktion eine wichtige Rolle. Bei Fragen und Anregungen erreichen Sie uns über das Kontaktformular. Die Stoffe, die den Prozess einleiten, befinden sich bereits auf der Oberfläche. Was in zahlreichen Kulturen bereits seit Jahrhunderten Tradition hat - sowohl was das Haltbarmachen als auch die Heilkraft angeht - findet gerade wieder einen Aufschwung: Fermentierte Lebensmittel. Kimchi kommt hier oft schon am Morgen auf den Tisch. Bei diesem Lebensmittel handelt es sich um einen fermentierten Tee, der es in sich hat. Um dem vorzubeugen, können gerbstoffhaltige Blätter mit auf den Ansatz gelegt werden, wie z.B. B. Sauerkraut ist ein guter Vitamin-C-Lieferant, wirkt dadurch antioxidativ und stärkt die Abwehrkräfte. Die entstandene Flüssigkeit der Fermente ist vielseitig einsetzbar: Alle Gläser, Gärgefäße und Utensilien zur Herstellung müssen mit heißem Wasser und so wenig Spülmittel wie möglich gereinigt werden. Leider kann in Ihrem Browser unsere Website nicht korrekt dargestellt werden. Gemüse fermentieren macht nicht nur Spaß, sondern ist auch gesund und lecker! Aber auch Möhren, Gurken und Blumenkohl lassen sich auf diese Weise einfach haltbar machen. Das Gemüse (nur falls unbedingt nötig) waschen. Sauerkraut-Salat mit Ananas und Koriander, No Bake Frischkäse-Torte mit Pfirsich und Maracuja, Marinierter Tofusalat mit Paprika und Mango, Gepfeffertes Frischkäse-Eis auf Pfirsich und Johannisbeeren. Entdecken Sie die besondere Bio-Qualität: Alnatura Produkte. Brombeer-, Himbeer-, Kirsch-, Wein- und Eichenblätter. Das Gemüse (nur falls unbedingt nötig) waschen, um die gewünschten Mikroorganismen nicht zu entfernen. Bitte probieren Sie für eine verbesserte Darstellung einen anderen Browser auf Ihrem Gerät aus. Gibt man obendrein Milchsäurebakterien hinzu, entsteht fermentierter Tofu – ein asiatisches Lebensmittel mit säuerlicher Note und Jahrtausende alter Tradition. Dass fermentiertes Gemüse nicht zuletzt deshalb gesund ist, weil es beim Konservieren weder stark eingesalzen, gezuckert noch erhitzt wird, liegt auf der Hand. Beides gilt auch für Tempeh. Wir zeigen Ihnen kreative Rezepte mit dem Gartengemüse. Beides gilt auch für Tempeh. Dabei entweicht die restliche Luft zwischen dem Gemüse. Welches Gemüse kann fermentiert werden? Selber fermentieren ist also in jedem Fall gesünder! In dieser Broschüre beschreiben wir Ihnen, wie es geht und Sie fi nden einige Rezepte, Tipps und Ideen. Danach das Ferment für die weitere Fermentation an einem kühlen, dunklen Ort (Keller, Garage) oder im Kühlschrank lagern. Jetzt anmelden! Die für das Fermentieren verantwortlichen Mikroorganismen, meist Milchsäurebakterien, befinden sich überall, so dass grundsätzlich für das Einlegen von Gemüse und Kraut keine Starterkulturen benötigt werden. Kombucha. Dazu gesellt sich eine ordentliche Schärfe und eine gewisse Knoblauchnote (ich habe das Ferment mit einer ordentlichen Ladung Chilis und Knoblauch … Somit sollte es also ein ideales Nahrungsmittel sein für alle Menschen, die noch ein wenig abnehmen wollen. Diese findet ihr in unseren Rezepten! Vitamine. Übrigens steht uns die koreanische Küche im Verbrauch sauer eingelegten Krautes in nichts nach. Fermentiertes Gemüse weiterverarbeiten. Sie schaffen ein gesundes ausgewogenes Milieu in unseren Verdauungsorganen und harmonisieren unsere Darmflora. Fermentiertes Gemüse ist nicht nur total lecker und durch seine probiotischen Inhaltsstoffe gesundes Futter für unser Mikrobiom, es ist auch wunderschön anzusehen. https://www.wir-essen-gesund.de/fermentierte-lebensmittel-liste-definition Weitere Hinweise zum Umgang mit Ihren Daten können Sie der Datenschutzerklärung entnehmen. Ganz nebenbei entstehen außer Säuren auch schmackhafte Aromen und wertvolle Inhaltsstoffe; nützliche Lebendkulturen wie Milchsäurebakterien vermehren sich. Die beiden Wintergemüse Rosenkohl und Rotkraut lassen sich zu kreativen Rezepten verarbeiten. Wenn der Darm gesund ist, haben … Das Gemüse (falls notwendig) schälen und grob hobeln, in gleichmäßig große Stücke schneiden oder ganz lassen. Er muss komplett von der Lake bedeckt sein, damit die Fermentation gelingt. Sympathischer Gegentrend: Gemüse selber fermentieren. Fermentiertes Gemüse. mit Salzlake … Nur werden hier gekochte Sojabohnen mit Edelschimmelpilzen versetzt. Vergorenes Gemüse ist besonders aromatisch und enthält viele Vitamine und probiotische Bakterien. 3 cm Raum für die Gasbildung frei lassen. Sollte das Ferment schleimig werden, muffig riechen oder Schimmel enthalten, ist etwas schief gelaufen. Eine Übersicht zum benötigten Fermentationsequipment. Und wird die nötige Umgebung geschaffen, vermehren diese sich auf natürlichem Wege und wandeln das zu … Wie diese sich unterscheiden und wann sich welche Methode eignet, erklären wir euch in den Herstellungsanleitungen und auf der Seite Wissenswertes.Unabhängig von der Methode bedarf es einer kleinen Grundausstattung an Zutaten und Equipment: Wir haben uns bewusst dazu entschieden, hier keine genauen Mengenangaben zu nennen. Mal wieder wird etwas altes neu entdeckt. … Was passt zusammen? Eine feste Masse mit säuerlichem Geschmack ist das aromatische Ergebnis, welches sich in Scheiben geschnitten kalt essen lässt, aber auch angebraten und gewürzt feine Geschmacksnuancen bereithält. Entweder vorher mit den Gewürzen und Kräuter mischen oder sie mit dem Gemüse in das Gefäß schichten. Vitamine, Mineralstoffe oder Sekundäre Pflanzenstoffe tragen dazu bei, dass wir gesund bleiben und uns fit und wohl fühlen. Unser Wissen, unsere Tipps und Empfehlungen zum Fermentationsequipment haben wir euch auf folgender Seite ausführlich zusammengefasst: Geschnittenes, gehobeltes oder geraspeltes Gemüse, Salz (Die genaue Salzkonzentration ist den jeweiligen Rezepten zu entnehmen.). Obst und Gemüse schmecken nicht nur lecker, sondern enthalten auch viele lebensnotwendige und gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. In diesem Artikel verraten wir dir unsere Tipps & Tricks zum Gemüse fermentieren – einfach, gesund und mit viel Liebe. Ca. Die weitere Arbeit erledigen in der Umwelt vorkommende Milchsäurebakterien. Diese sollte reichen, um damit die Mischung im Glas zu bedecken. Oft wird empfohlen, dass man nach einer Antibiotika-Einnahme fermentiertes Gemüse wie Sauerkraut essen sollte, um den geschundenen Darm wieder fit zu machen. Sie zersetzen Gemüse und Obst kontrolliert und sorgen dafür, dass sich “schlechte” Mikroorganismen erst gar nicht ansiedeln können. Im Ausland gilt es als das deutsche Gemüse schlechthin. Ca. Sofern Sie sich mit Klick auf Anmelden zum Alnatura Newsletter anmelden, stimmen Sie Folgendem zu: "Ich bin damit einverstanden, dass die Alnatura Produktions- und Handels GmbH mich per E-Mail regelmäßig zum Beispiel über regionale Angebote, interessante Themen und Veranstaltungen in meiner Umgebung informiert. Die auf den Ausgangsprodukten lebenden oder aus der Umwelt eingeschleppten Mikroben nehmen Zuckermoleküle oder Eiweiß auf, bauen sie um und scheiden Moleküle wie Milchsäure, Essigsäure, Kohlendioxid oder Alkohol aus. Anschließend die Mischung in kleinen Mengen in ein Fermentationsgefäß füllen. Das Gemüse in eine Schüssel geben und Gewürze sowie Kräuter hinzufügen. Sie enthalten pflanzliche Gerbstoffe, die Tannine, auf die diese Wirkung zurückzuführen ist. Ich habe den Datenschutzhinweis gelesen und stimme diesem zu. Meine Fermente dürfen sogar noch gut klingen – hallo, Berkeley Haze Sauerkraut – Ein fermentiertes Lebensmittel, das garantiert jeder kennt und schon einmal probiert hat. Grob gehobeltes, geschnittenes oder ganzes Gemüse, Salz (Die genaue Salzkonzentration ist in den jeweiligen Rezepten genannt). Finden Sie hier alles rund um das PAYBACK Programm bei Alnatura. Das Fermentieren von frischem Gemüse erfordert aber keine Starterkultur. Das Gemüse wird in ein geeignetes Gefäß gegeben, mit einer dicken Salzschicht bedeckt bzw. Beim Fermentieren, wie z. Ganz nebenbei ist Fermentation die älteste Konservierungsmethode der Welt. 3-5 % Salz ermöglicht Fermentation, aber schließt einige … Basis ist Chinakohl, der – je nach Landstrich, Familienrezept und Vorlieben – mit Rettich, Fischsauce, Ingwer, Chili und allerlei anderen pikant-scharfen Gewürzen eingelegt wird. Diese enthalten geeignete Bakterien oder Pilze. B. Rosmarin, Fenchelsamen, Kurkuma aus kontrolliert biologischem Anbau. Besonders lecker schmeckt das fermentierte Gemüse selbst gemacht. Das Gefäß mit der Salzlake auffüllen. Nun aber zu den inneren Werten des Fermentes. 0 % Salz: Ohne Salz keine Wirkung, das Gemüse verrottet. Handwerkliches Geschick und Geduld vorausgesetzt. Warenkunde: Backtriebmittel Hefe & Sauerteig. Die Verarbeitung gelingt schnell und das Ferment ist zügig fermentiert, da der Gehalt an Kohlenhydraten relativ gering ist. Sind alle Radieschen verspeist, gibt die Lake verdünnt mit Leitungswasser ein tolles isotonisches Getränk ab.… 25. Das macht Waren zum Beispiel länger haltbar, wie … Kimchi, Sauerkraut, Schnibbelbohnen und Co. werden immer beliebter. Erfahren Sie hier, wie Hefeextrakt hergestellt wird, welche Eigenschaften es hat und wie man es in der Küche einsetzen kann. Fermentation – die traditionelle Art und Weise Lebensmittel zu konservieren. Zucchini, Radieschen neigen dazu, schneller weich zu werden. Um mir möglichst passgenaue und relevante Inhalte zuzusenden und den Newsletter-Service stetig zu verbessern, wird Alnatura meine oben eingegebenen Daten sowie mein Nutzungsverhalten (Öffnungs- und Klickverhalten im Newsletter) auswerten.". Ein Arbeitsschritt, der den Zusatz von Lab (beziehungsweise vegetarischen Alternativen) oder Milchsäurebakterien erfordert. Den Newsletter können Sie auch jederzeit über den Klick auf den entsprechenden Abmelde-Link am Ende jedes Newsletters abbestellen. Milchsäurebakterien. Beim Tofu sorgt der Zusatz von Gerinnungsmitteln wie Calciumsulfat für das Eiweißausflocken.
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